Welcome to Korea: СЯБУ-СЯБУ или Шуань янжоу

Ни в кислом, ни в соленом, ни в горьком, ни в сладком нет настоящего вкуса. Настоящий же вкус неощутим. Ни незаурядный ум, ни поразительный талант не есть достоинства настоящего человека. Достоинства настоящего человека неприметны.

Вкус Корней Хун Цзычен

Я обожаю азиатскую кухню, а вы? Кухни Кореи, Японии и Китая отличаются, хотя, конечно же, имеют некоторое сходство.

Но все же различия очень ощутимы. Как многие уже, наверное, знают, корейская кухня отличается своей остротой. Это связанно с обильным использованием красного перца, отсюда и характерный красный оттенок блюд. Японскую кухню мы характеризуем с роллами и суши, но на самом деле она богата и другими вкусными и полезными блюдами. И, кстати говоря, если сравнивать с другими азиатскими кухнями, то японская наиболее полезна для здоровья. Они практически не используют острый перец и соль, а заменяют все это соевым соусом и васаби.

А что же мы знаем о китайской кухне? Лично я, до приезда в Корею и до моего тесного сотрудничества, не знала ничего. Разве что кроме стереотипа, что все китайцы жарят селедку, расточая при этом жуткий аромат. Во-первых, китайская кухня очень разнообразна. Как сказала мне одна подруга-китаянка «Мы можем, есть все, кроме камней». Так и есть.

Во-вторых, китайскую кухню можно разделить на несколько видов, а точнее на 4-5 регионов, у которых свои особенности.

В Корее я открыла для себя не только корейскую кухню, и это открытие было весьма приятным^^

Азиаты любят сезонные блюда. Так, например, Сябу-сябу считается зимним блюдом, но японцы едят его круглый год, потому что вкусно, и это подтвержденный мною факт. Первый раз я попробовала это блюдо в Корее, и, конечно же, заинтересовалась его историей. Традиционно в данное блюдо добавляли тонко нарезанную говядину, однако современный вариант могут содержать свинину, мясо краба, курицу, утку или мясо лобстера. Тонко нарезанные кусочки мяса или овощей окунают в кипящую воду, откуда они всплывают с характерным звуком. Процедуру повторяют несколько раз. Откуда же появилось название «сябу-сябу»? Кто-то говорит, что оно происходит от звука шипения мяса в горячем бульоне, но это лишь теория.

Так вот, как же происходит сам процесс приготовления….Все сидят с палочками вокруг кастрюли, берут с тарелки кусочки предварительно нарезанных ингредиентов и опускают их в горячий бульон. «Побултыхав» в бульоне мясо и овощи, отправляем их в рот. Это нереально вкусно!

Японский вариант

Сябу-сябу можно сравнить с известным многим фондю. Но на самом деле блюдо это произошло от китайского «Шуань янжоу», что в дословном переводе означает «немного поварить баранину в кипящей воде». Историю этого блюда связывают с именем Чингисхана. Как повествует одно из преданий, однажды перед очередным сражением выдающийся воин почувствовал сильный голод, но его повар был вынужден признаться в том, что запасы провизии подошли к концу. Дело было зимой, и в лагере остались лишь несколько замороженных бараньих туш. Чингисхан быстро нашёл решение проблемы: он приказал нарезать мясо тончайшими полосками и быстро обваривать их в кипящей воде. Вкус, таким образом, отваренной баранины ему понравился, и в завершение трапезы он полакомился ароматным бульоном. На следующий день он с малыми потерями выиграл очередную битву и после этого перед каждым сражением заказывал такой кипящий котёл с бараниной.

Китайский вариант

Именно этим меня почивали мои китаянки в общежитие. Так как у нас не было специальной посуды «хого»- кастрюля с двойным дном и встроенной печкой, мы использовали обычную кастрюлю и одноконфорочную плитку. Продукты тоже подбирали под свои вкусы и возможности. Так как в Корее говядина и баранина очень дорогая, а свинина надоела, мы закупились морепродуктами.

Удивительно, но краб и мидии обошлись нам всего в 20 долларов O_O И, конечно же, разнообразие овощей, которые очень дешевые в Корее. Ну что поделать, мы бедные студентки^^